Nhân bánh là linh hồn của mỗi chiếc bánh trung thu – quyết định hương vị, độ ngọt và cảm giác khi thưởng thức. Với công thức làm nhân bánh trung thu chuẩn chỉnh dưới đây, ellenswallowrichards.com chúc bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến các loại nhân truyền thống như đậu xanh, thập cẩm, mè đen hay hiện đại như: trà xanh, sữa dừa… vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo an toàn và chất lượng cho từng mẻ bánh handmade tại nhà.
Các loại nhân bánh trung thu phổ biến
Bánh trung thu hiện nay rất đa dạng về hương vị nhờ vào sự sáng tạo trong phần nhân bánh. Dưới đây là những loại nhân phổ biến, dễ làm và được ưa chuộng nhất:
Nhân đậu xanh
Là loại nhân truyền thống được yêu thích nhờ vị ngọt thanh, dễ ăn. Nhân được làm từ đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn, sên cùng đường, dầu ăn và một ít mạch nha để tăng độ kết dính và độ bóng. Phù hợp cho cả bánh nướng và bánh dẻo.
Nhân khoai lang
Nhân khoai lang (thường là khoai lang tím hoặc vàng) có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt nhẹ và kết cấu mịn. Khoai được hấp chín, nghiền mịn, sau đó sên cùng đường và dầu. Đây là lựa chọn tốt cho người muốn hạn chế chất béo và đường.
Nhân trà xanh
Với hương thơm đặc trưng và vị hơi đắng nhẹ, nhân trà xanh thích hợp cho những ai yêu thích sự tinh tế. Kết hợp bột trà xanh với đậu xanh nghiền để tạo nhân mịn, đẹp và độc đáo. Có thể thêm sữa để tăng độ béo nhẹ.
Nhân dừa
Nhân dừa mang lại cảm giác giòn nhẹ và ngọt bùi. Nguyên liệu gồm dừa nạo, đường, mè trắng rang, sữa đặc và có thể thêm mứt bí, hạt dưa để tăng hương vị. Nhân dừa phù hợp nhất với bánh nướng.
Nhân thập cẩm
Là loại nhân đa dạng và cầu kỳ nhất. Gồm hỗn hợp hạt sen, hạt dưa, mứt bí, mỡ đường, jambon hoặc lạp xưởng, nước sốt dầu hào và rượu mai quế lộ. Đậm đà, giàu hương vị và rất được ưa chuộng trong các dịp lễ truyền thống.
Nguyên liệu cần có để làm nhân bánh trung thu
Tùy theo loại nhân, nguyên liệu sẽ khác nhau về thành phần và tỷ lệ. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cơ bản cho 5 loại nhân bánh trung thu phổ biến:
Nguyên liệu cho nhân đậu xanh
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 200g
- Đường: 100g
- Dầu ăn: 2-3 thìa canh
- Mạch nha: 1 thìa canh (giúp kết dính)
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Nước cốt dừa (tùy chọn): 2 thìa canh (tăng độ béo)
Nguyên liệu cho nhân khoai lang
- Khoai lang (vàng hoặc tím): 300g
- Đường: 80-100g (tùy độ ngọt của khoai)
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Sữa đặc hoặc nước cốt dừa: 2 thìa canh (giúp nhân mềm và thơm hơn)
Nguyên liệu cho nhân trà xanh
- Đậu xanh bỏ vỏ: 200g
- Bột trà xanh: 5-10g (tùy độ đậm)
- Đường: 100g
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Mạch nha: 1 thìa canh
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Nước cốt dừa hoặc sữa đặc (tùy chọn): 1-2 thìa canh
Nguyên liệu cho nhân dừa
- Dừa nạo sợi: 200g
- Đường: 80-100g
- Mè trắng rang: 1 thìa canh
- Hạt dưa hoặc mứt bí (cắt nhỏ): 2 thìa canh
- Sữa đặc: 2 thìa canh
- Bột bánh dẻo: 1 thìa canh (giúp nhân không chảy nước)
- Dầu ăn: 1 thìa canh
Nguyên liệu cho nhân thập cẩm
- Hạt sen/hạt dưa rang: 30g
- Hạt điều hoặc lạc rang: 30g
- Mứt bí hoặc mứt gừng cắt hạt lựu: 30g
- Mỡ đường (mỡ heo ngâm đường): 20g
- Lạp xưởng hoặc jambon cắt nhỏ: 30g
- Lá chanh thái sợi: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
- Nước sốt dầu hào: 1-2 thìa canh
- Rượu mai quế lộ: ½ thìa cà phê (tăng hương vị đặc trưng)
- Bột bánh dẻo: 1-2 thìa canh (giúp nhân kết dính)
Mẹo để làm nhân bánh trung thu ngon
Để có phần nhân bánh trung thu dẻo mịn, thơm ngon và bảo quản được lâu, bạn cần lưu ý một số mẹo quan trọng sau:
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
- Đậu xanh, khoai lang: Chọn loại còn mới, không mọt, không có mùi lạ. Đậu nên được ngâm đủ mềm và hấp chín kỹ trước khi xay.
- Dừa nạo: Dùng dừa tươi nạo tại chỗ, có màu trắng sáng, không ngả vàng, không chua.
- Các loại hạt: Nên rang thơm trước khi trộn để tăng độ giòn và hương vị.
- Nguyên liệu nhân thập cẩm: Lạp xưởng, mỡ đường, mứt cần được mua từ nguồn uy tín, không có dấu hiệu hỏng hay quá hạn sử dụng.
Thời gian nấu nhân bánh
- Sên nhân trên lửa vừa đến nhỏ, đều tay, thời gian trung bình từ 30-45 phút tùy loại nhân.
- Nhân đạt chuẩn khi dẻo mịn, không chảy dầu, không dính chảo và có thể vo viên dễ dàng.
- Tránh sên quá khô khiến nhân bị bở, hoặc quá ướt gây chảy nước sau khi đóng bánh.
Tỉ lệ đường trong nhân
- Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp bảo quản nhân tốt hơn.
- Tỷ lệ hợp lý:
- Với nhân đậu xanh, khoai, trà xanh: đường chiếm khoảng 30-40% trọng lượng nguyên liệu chính.
- Với nhân dừa: dùng đường ít hơn, khoảng 25-30% vì dừa vốn đã ngọt tự nhiên.
- Nhân thập cẩm cần điều chỉnh tùy loại mứt và lạp xưởng đã có sẵn vị ngọt – nên nêm nếm trước khi định lượng đường.
Những lưu ý khi bảo quản nhân bánh trung thu
Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, việc bảo quản nhân bánh trung thu đúng cách là yếu tố quan trọng không thể bỏ qua, đặc biệt với các loại nhân tự làm không có chất bảo quản.
Thời gian bảo quản
- Nhân đã sên chín, chưa bọc vỏ bánh:
- Ở nhiệt độ thường (25-28°C): 1-2 ngày
- Trong ngăn mát tủ lạnh (4-8°C): 5-7 ngày
- Trong ngăn đông: tối đa 2 tuần, nên rã đông tự nhiên trước khi sử dụng.
- Sau khi bánh đã đóng khuôn:
- Bánh dẻo hoặc bánh không nướng nên dùng trong 3-5 ngày, bảo quản ngăn mát để giữ hương vị.
Cách bảo quản hiệu quả
- Làm nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Nhân vừa sên xong cần để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp đựng.
- Dùng hộp kín khí: Bảo quản trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp kín để tránh nhiễm khuẩn và hút ẩm từ môi trường.
- Ghi chú ngày làm: Nên dán nhãn ngày sên nhân để dễ kiểm soát hạn sử dụng.
- Không để gần thực phẩm có mùi mạnh: Tránh để nhân chung với hành, tỏi, hải sản… trong tủ lạnh vì dễ nhiễm mùi chéo.
Dấu hiệu nhận biết nhân bánh bị hỏng
- Bề mặt ẩm ướt, chảy nước bất thường
- Xuất hiện nấm mốc, đốm lạ màu trắng, xanh hoặc đen
- Có mùi chua, mùi lạ hoặc mùi hôi dầu
- Nhân tách dầu quá mức, kết cấu rời rạc, khó vo viên
Lưu ý: Khi xuất hiện bất kỳ dấu hiệu nào trên, tuyệt đối không tiếp tục sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Bài viết liên quan:
Có nên chọn hộp bánh trung thu Brodard làm quà biếu?
Vì sao nên mua hộp bánh trung thu Kinh Đô làm quà tặng Trung thu?